6시 내고향 고추 사과 깐풍새우 만드는 법
깐풍소스는 간장 1 : 설탕 1 : 식초 1 : 물 2 비율로 만들면 됩니다.새우는 175℃ 기름에 튀기고, 고추와 여름 사과를 넣은 소스에 빠르게 버무려야 바삭한 식감이 남습니다.
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고추 사과 깐풍새우 재료
✔ 손질한 새우✔ 고추
✔ 건고추와 홍고추
✔ 여름 사과
✔ 대파
✔ 다진 마늘
✔ 고추기름
✔ 튀김가루 또는 감자전분
✔ 간장
✔ 설탕
✔ 식초
✔ 굴소스
✔ 후추
✔ 물
깐풍소스 비율은?
| 소스 재료 | 비율 |
|---|---|
| 간장 | 1 |
| 설탕 | 1 |
| 식초 | 1 |
| 물 | 2 |
여기에 굴소스와 다진 마늘, 후추를 조금 넣습니다.
소스를 많이 만들 때도 1:1:1:2 비율을 유지하면 됩니다. 예를 들어 간장 2큰술을 넣었다면 설탕과 식초는 각각 2큰술, 물은 4큰술입니다.
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새우는 어떻게 손질할까?
새우는 머리와 껍질을 제거하고 등에 있는 내장을 빼주세요.손질한 새우는 키친타월로 물기를 닦아야 튀길 때 기름이 튀는 것을 줄일 수 있습니다.
물기를 제거한 새우에 튀김 반죽을 골고루 입힙니다. 반죽이 너무 두꺼우면 소스를 넣었을 때 쉽게 눅눅해지므로 새우 겉면을 감쌀 정도로만 묻혀주세요.
고추 사과 깐풍새우 만드는 순서
1. 새우의 머리와 껍질, 내장을 제거하고 물기를 닦습니다.2. 손질한 새우에 튀김 반죽을 입힙니다.
3. 기름을 175℃로 달군 뒤 새우를 넣고 노릇하게 튀깁니다.
4. 고추와 건고추, 홍고추, 대파, 여름 사과를 잘게 썹니다.
5. 팬에 고추기름을 두르고 건고추, 홍고추, 대파와 다진 마늘을 볶습니다.
6. 매콤한 향이 올라오면 준비한 깐풍소스를 넣고 끓입니다.
7. 잘게 썬 고추와 여름 사과를 넣고 짧게 볶습니다.
8. 튀긴 새우를 넣고 센 불에서 소스가 묻을 정도로만 빠르게 버무립니다.
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새우튀김이 눅눅해지는 이유는?
기름 온도가 낮거나 한꺼번에 많은 새우를 넣으면 튀김옷이 기름을 흡수해 눅눅해집니다.새우는 조금씩 나눠 튀기고, 소스에 넣은 뒤에는 오래 끓이지 마세요. 센 불에서 짧게 버무린 다음 바로 접시에 담아야 바삭한 식감이 남습니다.
여름 사과는 언제 넣을까?
여름 사과는 깐풍소스가 끓은 뒤 고추와 함께 넣습니다.처음부터 오래 볶으면 아삭한 식감과 향이 사라집니다. 소스에 맛이 배면서도 사과 조각이 남을 정도로만 볶아주세요.
자료: KBS 6시 내고향 방송 레시피
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