6시 내고향 고추 어향가지덮밥 만드는 법
가지는 물에 담갔다가 감자전분을 묻혀 180℃ 기름에 튀깁니다.다진 돼지고기와 고추, 여름 사과를 넣은 어향소스에 튀긴 가지를 빠르게 버무려 밥 위에 올리면 완성입니다.
| 👉 어향가지덮밥 전체 레시피 |
고추 어향가지덮밥 재료
✔ 가지✔ 고추
✔ 여름 사과
✔ 다진 돼지고기 200g
✔ 대파
✔ 다진 마늘 1/2큰술
✔ 굴소스 3큰술
✔ 고추장 1큰술
✔ 고춧가루 1큰술
✔ 설탕 1/2큰술
✔ 고추기름 4큰술
✔ 식초 약간
✔ 후추 약간
✔ 감자전분
✔ 밥
어향소스는 어떻게 만들까?
| 양념 | 분량 |
|---|---|
| 굴소스 | 3큰술 |
| 고추장 | 1큰술 |
| 고춧가루 | 1큰술 |
| 설탕 | 1/2큰술 |
| 고추기름 | 4큰술 |
| 식초·후추 | 약간 |
고추기름에 다진 돼지고기를 충분히 볶은 뒤 굴소스와 고추장, 고춧가루, 설탕, 후추를 넣습니다.
고기에 양념이 배면 고추와 여름 사과, 대파, 다진 마늘을 넣어 볶습니다. 식초는 소스를 완성하기 직전에 조금 넣어 새콤한 맛을 살려주세요.
| 🥄 어향소스 양념 비율 보기 |
가지는 어떻게 손질할까?
가지는 한입 크기로 자른 뒤 물에 잠시 담가둡니다.물에서 꺼낸 가지는 표면의 물기만 가볍게 제거하세요. 가지에 남은 수분이 감자전분을 붙잡아 튀김옷을 만드는 역할을 합니다.
감자전분을 골고루 묻힌 다음 바로 튀기면 됩니다.
가지는 몇 도에서 튀길까?
기름 온도는 180℃가 알맞습니다.온도가 낮으면 가지가 기름을 많이 흡수해 눅눅해지고, 너무 높으면 겉만 빠르게 탈 수 있습니다.
전분을 조금 떨어뜨렸을 때 바닥까지 가라앉지 않고 바로 떠오르면 가지를 넣어주세요. 한꺼번에 너무 많이 넣지 말고 나눠 튀기는 것이 좋습니다.
고추 어향가지덮밥 만드는 순서
1. 가지를 한입 크기로 자르고 물에 담가둡니다.2. 고추와 여름 사과, 대파를 잘게 썹니다.
3. 달군 팬에 고추기름 4큰술을 두르고 다진 돼지고기 200g을 볶습니다.
4. 굴소스 3큰술, 고추장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 설탕 1/2큰술과 후추를 넣습니다.
5. 고기에 양념이 배면 고추, 여름 사과, 대파와 다진 마늘 1/2큰술을 넣어 볶습니다.
6. 식초를 조금 넣어 어향소스를 완성합니다.
7. 물에서 꺼낸 가지에 감자전분을 골고루 묻힙니다.
8. 가지를 180℃ 기름에 넣고 겉이 노릇해질 때까지 튀깁니다.
9. 튀긴 가지를 어향소스에 넣고 센 불에서 짧게 버무립니다.
10. 따뜻한 밥 위에 어향가지를 올립니다.
| 🍆 가지 튀기는 순서 확인 |
가지가 기름을 많이 먹는 이유는?
기름 온도가 충분히 오르지 않은 상태에서 가지를 넣으면 기름을 빠르게 흡수합니다.180℃까지 기름을 달군 뒤 가지를 조금씩 나눠 넣으세요. 튀긴 가지는 체나 키친타월 위에 올려 기름을 뺍니다.
바삭한 식감을 남기려면?
튀긴 가지를 소스에 넣고 오래 끓이지 마세요.어향소스를 먼저 완성한 뒤 가지를 넣고 센 불에서 짧게 버무려야 겉면의 바삭함이 남습니다. 완성한 덮밥은 바로 먹는 것이 좋습니다.
자료: KBS 6시 내고향 방송 레시피
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